Maïté au Pérou

04/07/2008 16:58

Les amis, pour vous (me?) changer les idées, me suis dit que j'allais
vous introduire à la culture sud-américaine par le biais des papilles
(Oui, je sais, on dit pas introduire, c'est un anglicisme, et gnagnagni.);
voici donc , tadaaaa :

    * La Recette du Ceviche *

             Le ceviche.

     (prononcer "cébiché", le v et le b en espagnol c'est pareil),
c'est un plat assez merveilleux, pas neutre du tout, léger, explosif dans
la bouche, même que vos gencives et votre appendice lingual mettent
pas mal de temps à s'en remettre après... c'est genre une désinfection
générale... si les microbes survivent au ceviche, ils sont forts...

MAIS c'est super, super bon, et même au bout d'un moment, vous
serez obligé de vous mettre des patchs anti-ceviche, car vous serez
devenus accro.
Ne vous effrayez pas : voici la liste des ingrédients, à peu près,
dont vous allez avoir besoin pour faire un ceviche.

              - Du poisson cru (ou : des fruits de mer crus, comme des
            crevettes par exemple)
          - Du jus de citron frais, BEAUCOUP
          - Une patate cuite, ou : un pâtisson ou potimarron cuit
          - Une tonne d'oignon, cru, il vous faudra au minimum un oignon
            par assiette
           - Du piment, frais, le plus fort que vous pourrez trouver (piment
            rouge), genre t'en manges un petit morceau, tu décolles du siège
            avec une flamme qui sort des oreilles (me demande si on en trouve
            du comme ça aillleurs qu en Amérique latine ou centrale)
          - Éventuellement du maïs, blanc de préférence
          - De la coriandre fraiche
          - Une feuille de laitue ou deux pour la déco
          - Sel poivre, éventuellement une pichenette de crème pour la
            couleur de la sauce.

Alors voilà : le truc c'est de faire mariner le poisson cru dans une
mixture composée de jus de citron fraîchement pressé sans pulpe,
peut-être même avec des petits citrons verts piquant très forts,
si vous avez, de piment râpé en tous petits morceaux, sel, poivre,
pich. de crème, et faut laisser le temps que ça soit "cuit" par le jus,
mais le gars du resto il a dit, 15 minutes ça peut suffire.
On peut faire ça avec n'importe quel type de poisson, du poisson
blanc ou du saumon par exemple.

Une fois que le poisson est prêt, faut le servir comme ça, en jus, sur
les feuilles de salade, avec d'un côté le maïs si vous voulez, sous une
couche d'oignon cru découpé en lanières (genre, tellement épaisse qu
on voit pas le poisson en dessous), avec la coriandre moulinée par dessus,
et, super important, une rondelle de piment pour décorer au dessus. D'un
côté de l'assiette, ou aux 4 coins de l'assiette, la patate ou le potimaron,
ça sert à calmer le feu du piment : Une bouchée de poisson (frrrrffoou
bruit du feu qui vous dévore la cavité buccale), Une bouchée de patate
(stop incendie).

Ça marche aussi avec du pain, d'ailleurs vous en aurez besoin pour
saucer la sauce trop bonne au citron.

Bon, si vous êtes en rendez-vous avec madame, ou monsieur, je vous
conseille de pas manger l'oignon cru... vous risqueriez de le regretter,
au sommet de l'immeuble mais aussi plus tard au sous-sol...

Le ceviche, ça fait partie des plaisirs de la vie.
Y a ceux qui résistent, naaan, les bactéries, la salmonellose, tout ça,
et y a ceux qui craquent, "what the hell" "j'ai déjà la courante toute
façon", et qui le regrettent pas...

Maintenant, je vous dis pas que vous allez vous être régalé ET que
vous aurez gardé l'haleine fraîche en même temps...
Ça va vous piquer pendant deux trois heures après, et gardez un
mouchoir à portée de main... débouchage de nez garanti...

Sortez couverts : oubliez pas le paquet de chewing gum... vous me direz
merci...

Ça doit ressembler à ça :

Bon appétit les amichs ! Allez courage, même les nuls en cuisine comme moi
peuvent le faire !

Saucisse (26/06/2008)